La tarte tatin è un dolce la cui storia mi si addice perfettamente. Si tratta di una torta di origine francese nata per caso o meglio per errore. Si racconta che mentre Stephanie, una delle due sorelle Tatin, stava preparando velocemente una torta di mele per alcuni clienti del suo ristorante, si dimenticò di mettere la pasta come base nel fondo dello stampo e per risolvere il pasticcio coprì la frutta con uno strato di pasta brisée.
La differenza sta nel fatto che se succede a me una roba del genere io camuffo il danno per fare la fotografia, cospargendo con zucchero a velo o panna e poi cestino il tutto perché è difficile che riesca a salvare la pietanza. Le situazioni peggiori sono poi quando dimentico la cipolla a rosolare e devo ricominciare tutto dall’inizio o quando il dolce si annerisce e sono costretta a decapitare la torta in cerca della parte commestibile priva dell’affumicatura.
Tornando alla ricetta la parte tatin: si prepara caramellando le mele sul fuoco, che si dovranno coprire con la pasta briseè prima di infornare la torta. Per la scelta delle mele optate per le renette o in assenza, per mele verdi e se non avete tempo utilizzate la pasta pronta. Per un gusto più forte utilizzate il burro salato per caramellare e abbondante cannella se ne amate il sapore.
INGREDIENTI per uno stampo da 26 cm
PROCEDIMENTO
Prendete lo stampo in cui andrete a cuocere il dolce e mettete metà parte del burro e dello zucchero e fate cuocere fino a quando non avrà un bel colore dorato. Adesso unite le mele con il dorso rivolto verso il basso e mettete gli spicchi uno accanto all’altro senza lasciare spazio quasi a formare una raggiera. Se rimane uno spazio centrale potete mettete mezza mela sbucciata e priva di semi con il dorso sempre rivolto verso il basso perché la torta viene poi rovesciata ed è
importante che la frutta sia ben disposta. Aggiungete il rimanente zucchero e burro, la cannella e abbassate la fiamma. Cuocete 10 minuti fino a quando le mele non saranno caramellate.
Cara Silvietta, secondo me lo fai apposta. Intendo con questa storia dei dolci. Due di seguito. E io che mi sforzo di stare a dieta, con poco successo.
La Tarte Tatin è una torta buonissima; se servita appena un po’ caldina con gelato alla crema o panna montata è da sballo. Ho letto con attenzione la ricetta. Non è difficilissima vero? Forse potrei tentarla.
Magari provate prima voi, che è meglio.
Un bacio
Sandra e Silvia ( DAP: Dinners and Pics )
♥♥♥
Details
Pics by Silvia Dall’Aglio
L’intera rubrica Smiling in The kitchen potete trovarla QUI
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Sembra buonissima!!
Un bacione,
Mary
Fashion secrets of a pretty girl
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